週末美食小記之江浙紅燒鳳爪

一周陰雨，殆至週末，天高氣爽。連續勞累了六日之後難得偷得半日閒情，適逢友人再三邀請至其郊外家中做客，便盛情難卻之，遂欣然前往。

天已將午，方至友人家。但見其四周草木鬱鬱蔥蔥，大院寬敞明亮，室內窗明幾淨，

相較於市內蝸居之窘狀，高樓林立鋼筋水泥之灰暗，真是別有一番洞天.也讓我這個長期囿於隅，躲進小樓之人往日天體，心地間霎那寬敞了許多。舉目四望，隱隱然有極目粵天闊之感。

友，本地之人，性情豪爽，於我結識與聚會之上。自上次一別，依然有半年之餘。見面之後不免唏噓一番“時光如箭，歲月如梭，木猶如此，人何以堪”。之後，便見過伯母，伊，江浙之人，年近六旬，卻耳清目明，滿頭烏髮，令人好生讚歎。更為叫絕的是，伯母還燒得一手好菜，沒談至此，友便眉飛色舞，滿身得意之色。禁不住友此番情表，我便忝身向請伯母牛刀小試，以滿口舌之娛。伯母便滿心歡喜去張羅。

約幾刻鐘罷，飯菜張羅完畢，滿桌杯盤之間，只見佳餚橫陳，五味齊全，滿目皆可餐之秀色。見此美色，

友卻遲疑間不肯下籌，餘問其故，答曰：飯菜其色太美，不肯下以有焚琴煮鶴之傷。言罷，滿座皆大笑之。足見伯母易牙之藝之高，讓人叫絕。

滿桌美味之間，但覺有一菜味美無比，詢問方知，乃是江浙風味的經典菜式：江浙紅燒鳳爪。飯畢，便向伯母詢問程式，以求日後憶其滋味，拙手模仿從而解臨淵羨魚之思。其配料製程不敢獨享，現列之以共享：

雞爪些許，分塊，洗淨。和清水料酒煮沸，當現一層油膩，乃是雞爪中骯髒物質；撈出雞爪，放入干鍋中，加生薑、辣椒少許炒之，後加清水、醬油、食醋煮沸至雞爪色泛金黃，放少許大蒜、蔥花，武火兩分鐘後乃成。

週末美食小記之江浙紅燒鳳爪

我久聞江浙之人善烹飪，精雕琢。今日之後，竟深信不已。昔者孔子聞韶樂，但覺餘音繞樑，三月不識肉味。今日品此江浙紅燒鳳爪，竟與老夫子心有戚戚然，當真是餘味繞口，三月不識管弦之味！